進入7月，熱的時候來了。酸奶是男女老少解渴防暑都很喜歡的健康飲品。不論是消化不好的老人，還是飲食講究的年輕男女，或是挑食貪吃的小朋友，都逃不過被這一口酸甜的味道而吸引。

酸奶，又稱酸乳、優(yōu)酪乳，由動物乳汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的，人類制作食用酸奶的歷史可追溯到幾千年前。現(xiàn)在，歷史悠久的酸奶已經(jīng)成了我們生活中常見的飲品，因其酸甜可口、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛。不過，關(guān)于酸奶的“謠言”也不少。小編整理了關(guān)于酸奶的“是是非非”，一起來看看吧??????

酸奶和牛奶的區(qū)別主要是酸奶加了一些小玩意兒：乳酸菌，從而讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。

事實上從營養(yǎng)價值來說，兩者差異不是很大。不過，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營養(yǎng)素的利用率有所提高。

研究發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時，容易被人體吸收，此外由于營造了一個胃腸道酸性的環(huán)境，可以幫助鐵質(zhì)的吸收。因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或妊娠期哺乳期的婦女哦！

1歲以下寶寶能不能喝？

雖然喝酸奶有各種各樣的好處，但酸奶不是所有人都適合飲用！1歲以下的小寶寶，暫不推薦喝酸奶。普通鮮奶、奶酪、普通豆奶粉、蛋白粉的營養(yǎng)成分不同于配方奶，也不建議喂給1歲以下嬰兒。無乳糖大豆基配方奶、深度水解奶粉、氨基酸奶粉可以吃，但應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下應(yīng)用。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成的酸奶可以加熱，因為這兩種菌種的繁殖溫度為40°c-42°c，用50°c左右的溫水加熱，并不會殺死這些菌種。正確的加熱方式是：把酸奶連包裝放入45°左右的溫水（看清楚，不是滾燙的開水）中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等包裝外手感溫?zé)崃耍涂梢燥嬘昧恕?/span>

另外，凝固型酸奶不適合加熱。

營養(yǎng)學(xué)會推薦牛奶每日300克，算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）。

建議成年人喝酸奶不得過400克，除非是孕婦或哺乳期的媽媽。對于長身體的青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶就很合適，原則上牛奶和酸奶是可以等量替換。

1 、是否含有活菌。

酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫型酸奶兩大類，雖然兩者營養(yǎng)成分差不大，但區(qū)別在于低溫活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常溫型酸奶基本沒有。

活性乳酸菌對維持腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便有作用。如果是想要有改善腸道這些作用的，那就要買低溫活菌酸奶。

那怎么分辨呢？看標(biāo)簽。酸奶外包裝上一般都會標(biāo)明是“活菌型”。第二看保質(zhì)期。保質(zhì)期在3-6個月的一般是常溫酸奶，不到一個月的一般是低溫酸奶。

2 、益生菌數(shù)量。

雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌，這些是有益腸道的益生菌。

3 、蛋白質(zhì)含量。

選購酸奶時，要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，這并不是酸奶，是酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

4、碳水化合物含量。

雖然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶標(biāo)簽上碳水化合物的含量能基本反映出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，減脂者體重控制者應(yīng)該重點關(guān)注。

■吃撐了，喝杯酸奶有助消化？

        酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，吃撐了再喝酸奶反而會加重飽脹的感覺，并不利于消化。而且，酸奶本身也含有一定熱量，這樣相當(dāng)于額外攝入了這些熱量，長期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。

■喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？
　　牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題；乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

■酸奶越酸，營養(yǎng)越好嗎？
　　酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度會很強，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。

■果粒酸奶營養(yǎng)價值更好？
　　市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。而果醬經(jīng)過高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。即使是真果粒，由于酸奶的保質(zhì)期是21天，放了三個星期的果粒，營養(yǎng)價值也會不好。

■放冰箱后，酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎？
　　這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會隨著乳清流出來。制作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間，也會析出一些乳清，這樣的酸奶可以放心喝，乳清蛋白粉產(chǎn)品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當(dāng)中提取的。

■酸奶什么時候喝比較好？
　　時間不限。胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進排便適合，腹瀉者不適合；其他人飯前飯后都可以喝。但不要在吃完很豐盛的一餐后再來一大瓶酸奶，因為這樣會額外增加能量的攝入。若要飯后喝酸奶，就要相應(yīng)減少這一餐飯的攝入量，否則可能會引發(fā)肥胖。

■喝酸奶能減脂嗎？
　　網(wǎng)上總有不少傳言說“喝酸奶能減脂”，但是從市售的酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽上看（某品牌的原味酸奶每100克：能量364千焦、蛋白質(zhì)3克、脂肪3.5克、碳水化合物10.8克、鈉60毫克）酸奶的熱量、脂肪及糖含量并不低，多喝只會增加能量的攝入，反而不利于控制體重。

■多喝酸奶補充腸道益生菌？
　　許多人希望通過每天喝酸奶和乳酸飲料來補益腸道的益生菌，緩解腸胃、排便不暢等問題，卻總是不盡如人意。其實這是種誤區(qū)。益生菌產(chǎn)生功效的基礎(chǔ)是保持活性，而酸奶從制成到送到消費者手中要經(jīng)過生產(chǎn)、物流、銷售這一漫長的過程，其間溫度變化會大大破壞益生菌的活性。而且酸奶食用后要經(jīng)過胃酸、膽汁，這種高酸環(huán)境，也會腐蝕其活性。因此，酸奶中的益生菌活菌數(shù)量很少，活性也差，所以很難單靠多喝酸奶來補充腸道益生菌。

■酸奶蓋上的“乳”是否營養(yǎng)更豐富？
　　專家表示，“不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華”這一說法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說，本質(zhì)仍然只是杯中的酸奶，其營養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒有差異。由于它的水分含量較少，黏稠度更高一些，因此口感更為香醇。